半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

烤甘露酥入爐時用（）火。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。