熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

下屬于蛋面類面團的是（）。

雞粒餡是（）。