咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。