制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。