餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。