豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。