判斷題人類對鹽的利用甚至早于烹飪的起源。
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1.多項選擇題廚房衛(wèi)生管理包括（）管理
A.人員進出
B.食品衛(wèi)生
C.個人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理
2.多項選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有（）。
A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風不良
3.多項選擇題廚房勞動協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作
A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客
4.多項選擇題成本核算的成本是營業(yè)收入減去（）的差額。
A.毛利
B.利潤
C.成本
D.費用
E.稅金
F.罰金
5.多項選擇題宴席菜單的制定必須因（）設(shè)計。
A.人
B.時
C.境
D.價格
E.需
F.文化