判斷題肉類的脂肪以不飽和脂肪酸居多,易被人體吸收。
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2.多項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理包括()管理
A.人員進(jìn)出
B.食品衛(wèi)生
C.個(gè)人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理
3.多項(xiàng)選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有()。
A.廚房面積過(guò)小
B.衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒(méi)有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良
4.多項(xiàng)選擇題廚房勞動(dòng)協(xié)作的主要形式有()協(xié)作
A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級(jí)之間
E.朋友間
F.與顧客
5.多項(xiàng)選擇題成本核算的成本是營(yíng)業(yè)收入減去()的差額。
A.毛利
B.利潤(rùn)
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金
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魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題