制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。