制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）