判斷題高級烹調(diào)師要具有制作宴席、監(jiān)督菜肴烹制的能力。
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制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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