制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）