單項(xiàng)選擇題成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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1.單項(xiàng)選擇題屬于蛋用雞的是()。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞
2.單項(xiàng)選擇題()俗稱砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。
A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
4.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是()。
A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為()。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
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