單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、()三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
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1.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是()。
A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
3.單項(xiàng)選擇題配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是()。
A.必須清洗消毒后使用
B.同一原料可連續(xù)使用
C.同一工具可重復(fù)使用
D.工具應(yīng)先消毒后清洗
4.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進(jìn)行()處理。
A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆
5.單項(xiàng)選擇題與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。
A.鈣
B.鋅
C.硒
D.銅
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