單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。
A.掛糊處理
B.預(yù)熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理
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1.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克,成本系數(shù)為1.50,則加工后半成品的單位價(jià)格為元()/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
2.單項(xiàng)選擇題為保證飲食產(chǎn)品價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定性,一般來(lái)說(shuō),產(chǎn)品每次的調(diào)價(jià)幅度應(yīng)保持在()以內(nèi)。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題毒蕈中毒可由()引起。
A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細(xì)胞凝血素
4.單項(xiàng)選擇題八角的果實(shí)屬于()。
A.單果
B.聚合果
C.復(fù)果
D.假果
5.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。
A.煸炒時(shí)
B.調(diào)味時(shí)
C.勾芡前
D.出鍋前
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