單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時間一般在（）范圍。

A.1-3小時
B.2-4小時
C.1-5小時
D.3-5小時


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1.單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物

2.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是 （）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

4.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩

5.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸