單項(xiàng)選擇題人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。
A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會(huì)公德
D.職業(yè)道德
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1.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是()
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
2.單項(xiàng)選擇題夾的菜品需將外皮原料切成()形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚香肚片時(shí),應(yīng)先將()放入醬油、醋中充分溶化。
A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用()進(jìn)行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
5.單項(xiàng)選擇題先咸后甜的上菜程序是針對(duì)()。
A.點(diǎn)心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制湯的時(shí)間長短主要取決于()
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
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魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題