單項選擇題溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是（）。
A.直接放入冷凍設(shè)備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C.先冷藏一段時間再進行冷凍
D.先進行封裝再放入冷凍設(shè)備
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1.單項選擇題爐灶操作引起的火災(zāi)表現(xiàn)在（）。
A.烹調(diào)不慎引起烹調(diào)油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災(zāi)
C.常制作油炸食品引起火災(zāi)
D.油鍋油放入太多引起自燃
2.單項選擇題蒜香骨在腌制時時間較長，一般在（）。
A.1小時左右
B.2小時左右
C.5小時左右
D.10小時左右
3.單項選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
4.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。
A.管理體系
B.規(guī)劃機制
C.監(jiān)督機制
D.審查手段
5.單項選擇題紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。
A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥