單項選擇題糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進行（）處理。
A.清洗
B.碼味
C.定型
D.瀝水
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1.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
2.單項選擇題粵菜（）技法對加熱時間的要求十分嚴(yán)格。
A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品
3.單項選擇題魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
4.單項選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
5.單項選擇題軟兜鱔魚的選料標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.筆桿粗的細鱔魚
B.粗大的鱔魚
C.圓尾的細鱔魚
D.五公分長的鱔魚