制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）