制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）