制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）