填空題乳中含有三種磷脂：卵磷脂、腦磷脂與神經(jīng)鞘磷脂，其比例為（）
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題