牛乳酸度的來源（）

乳中的酸度來源包括（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳石形成的因素有那些（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

乳石的主要成分是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）