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填空題棕色化主要是由于乳中的（）與蔗糖中所含的還原糖發(fā)生（）所造成的。

1.填空題甜煉乳在常溫貯存3～4個月后，有時在罐蓋上出現白色、黃色乃至紅棕色大小不等的干酪樣凝塊，稱為（），主要是由（）引起的。

2.填空題甜煉乳胖罐分為（）胖罐和（）胖罐兩種。

3.填空題甜煉乳冷卻結晶過程于強制結晶的最適溫度時投入乳糖晶種，晶種為（），其顆粒小于（）μm，才能達到乳糖晶體多而細的目的。

4.填空題蔗糖比決定甜煉乳應含蔗糖的濃度，也是向原料乳中添加蔗糖量的計算標準，一般以（）為最適宜。

5.填空題甜煉乳也稱全脂加糖煉乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，經殺菌、濃縮至原體積（）%左右而成的產品。