有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳石的主要成分是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。