影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳中的酸度來源包括（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。