鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

有益微生物：如（）等，

下列屬于病源微生物的是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。