牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

下列屬于病源微生物的是（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳石的主要成分是（）