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填空題干酪凝塊切割后開始用干酪耙或干酪攪拌器輕輕攪拌。邊攪拌邊升溫，初始時每3-5min升高1℃，當(dāng)溫度升至（）時，則每隔3 min升高1℃。當(dāng)溫度達到（）停止加熱，并維持此時的溫度。

1.填空題為使干酪成品質(zhì)量一致，可用1M的鹽酸調(diào)整酸度，一般調(diào)整酸度至（）左右。

2.填空題為了促進干酪凝固和正常成熟，加入發(fā)酵劑后應(yīng)進行短時間的發(fā)酵，以保證充足的乳酸菌數(shù)量，此過程稱為（）

3.填空題發(fā)酵劑的三個特性是最重要的：降解蛋白的能力；產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是（）能力。

4.填空題制作干酪時，添加發(fā)酵劑時一般的溫度是（）

5.填空題生產(chǎn)干酪時，一般要求酪蛋白與脂肪比例為（）

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