填空題發(fā)酵劑的三個特性是最重要的：降解蛋白的能力；產(chǎn)生二氧化碳（CO2）的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是（）能力。
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最新試題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題