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對于一底物酶促反應，發(fā)生競爭性抑制時，（）；發(fā)生非競爭性抑制時，（）；發(fā)生反競爭抑制時，K_ESI=∝。
答案：K_ESI=∝；K_ESI＝K
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酯酶的專一性包括四類，即：酰基甘油專一性、（）、脂肪酸專一性和立體定向專一性。
答案：位置專一性
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根據Hartley建議，按作用機制可將蛋白酶分成四類：即絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、含金屬蛋白酶、（）。
答案：天冬氨酸蛋白酶（或酸性蛋白酶）
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L^-異抗壞血酸與L^-抗壞血酸在（）位上羥基取向不同，D^-抗壞血酸是L^-抗壞血酸在（）位上的關學異構體。
答案：C₅；C₄
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天然存在的（）的維生素E活性最強，合成的（）被廣泛用于食品強化。
答案：α-生育酚；α-生育酚醋酸酯
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可將膳食中的鐵粗分為兩類，其中在被腸粘膜細胞吸收之前不會與配位體解離的是（），在植物性食品中含有的是（）。
答案：血紅素鐵；非血紅素鐵
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類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。
答案：異戊間二烯；更迅速
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葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。
答案：堿性（pH9.0）
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肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質的狀態(tài)。
答案：化學性質
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超臨界CO₂萃取法在食品加工中應用越來越廣泛，CO₂的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。
答案：31℃；30～70MPa

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麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，這兩種蛋白質的氨基酸組成特征為：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

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對于一底物酶促反應，發(fā)生競爭性抑制時，（）；發(fā)生非競爭性抑制時，（）；發(fā)生反競爭抑制時，K_ESI=∝。

酯酶的專一性包括四類，即：酰基甘油專一性、（）、脂肪酸專一性和立體定向專一性。

根據Hartley建議，按作用機制可將蛋白酶分成四類：即絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、含金屬蛋白酶、（）。

L^-異抗壞血酸與L^-抗壞血酸在（）位上羥基取向不同，D^-抗壞血酸是L^-抗壞血酸在（）位上的關學異構體。

天然存在的（）的維生素E活性最強，合成的（）被廣泛用于食品強化。

可將膳食中的鐵粗分為兩類，其中在被腸粘膜細胞吸收之前不會與配位體解離的是（），在植物性食品中含有的是（）。

類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。

葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。

肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質的狀態(tài)。

超臨界CO₂萃取法在食品加工中應用越來越廣泛，CO₂的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。

麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，這兩種蛋白質的氨基酸組成特征為：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

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對于一底物酶促反應，發(fā)生競爭性抑制時，（）；發(fā)生非競爭性抑制時，（）；發(fā)生反競爭抑制時，KESI=∝。

酯酶的專一性包括四類，即：酰基甘油專一性、（）、脂肪酸專一性和立體定向專一性。

根據Hartley建議，按作用機制可將蛋白酶分成四類：即絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、含金屬蛋白酶、（）。

L-異抗壞血酸與L-抗壞血酸在（）位上羥基取向不同，D-抗壞血酸是L-抗壞血酸在（）位上的關學異構體。

天然存在的（）的維生素E活性最強，合成的（）被廣泛用于食品強化。

可將膳食中的鐵粗分為兩類，其中在被腸粘膜細胞吸收之前不會與配位體解離的是（），在植物性食品中含有的是（）。

類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。

葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。

肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質的狀態(tài)。

超臨界CO2萃取法在食品加工中應用越來越廣泛，CO2的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。

麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，這兩種蛋白質的氨基酸組成特征為：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

對于一底物酶促反應，發(fā)生競爭性抑制時，（）；發(fā)生非競爭性抑制時，（）；發(fā)生反競爭抑制時，K_ESI=∝。

酯酶的專一性包括四類，即：酰基甘油專一性、（）、脂肪酸專一性和立體定向專一性。

根據Hartley建議，按作用機制可將蛋白酶分成四類：即絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、含金屬蛋白酶、（）。

L^-異抗壞血酸與L^-抗壞血酸在（）位上羥基取向不同，D^-抗壞血酸是L^-抗壞血酸在（）位上的關學異構體。

天然存在的（）的維生素E活性最強，合成的（）被廣泛用于食品強化。

可將膳食中的鐵粗分為兩類，其中在被腸粘膜細胞吸收之前不會與配位體解離的是（），在植物性食品中含有的是（）。

類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。

葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。

肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質的狀態(tài)。

超臨界CO₂萃取法在食品加工中應用越來越廣泛，CO₂的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。