單項(xiàng)選擇題手搟面條的成型刀法是（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
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1.單項(xiàng)選擇題用干酵母調(diào)制油條面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右為宜。
A.2%
B.4%
C.8%
D.10%
2.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的的特性是（）、韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯誤的選項(xiàng)是（）。
A.發(fā)病與食物有關(guān)
B.發(fā)病呈爆發(fā)性
C.潛伏期短
D.具有傳染性
4.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的有效方法是：鹽醋搓洗、（）、刮剝洗、清水漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師要養(yǎng)成對電氣設(shè)備進(jìn)行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接零保護(hù)
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題