單項(xiàng)選擇題電磁爐的發(fā)熱原理是利用（）感應(yīng)渦流發(fā)熱。
A.蒸汽
B.風(fēng)力
C.水力
D.電磁
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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。
A.肉類
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。
A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形
4.單項(xiàng)選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
5.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。
A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題