單項選擇題面點師進入（）搬運原料時，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。
A.廚房
B.面點間
C.冷藏庫
D.大型冷庫
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1.單項選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
2.單項選擇題女面點師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈
3.單項選擇題天平主要用于用量極少的原料和（）的稱量。
A.堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.添加劑
4.單項選擇題蒸制的面點成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.及時
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
5.單項選擇題調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和