具有抗氧化性的植物化學物有（）

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。