（）均可減少礦物質的損失。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

具有抗氧化性的植物化學物有（）

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。