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判斷題熱水面調(diào)制時，要及時散發(fā)面團(tuán)中的熱氣。

1.判斷題熱水面調(diào)制時的參水量要準(zhǔn)確，水要一次性摻足，不可在面成坯后調(diào)整。

2.判斷題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面合成有糯性、柔軟、光潔的面坯子。

3.判斷題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟七成，再與三成冷水面糅合成面坯。

4.判斷題花式蒸餃?zhǔn)怯脺厮鎴F(tuán)制作的點(diǎn)心。

5.判斷題蝦肉餛飩的面坯屬于冷水面團(tuán)。