單項選擇題電熱烘烤爐的使用主要是通過定溫、（）定時等按鍵來控制，溫度一般最高能達到300度。
A.開關
B.控溫
C.爐溫
D.調溫
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1.單項選擇題根據熟制原料及成品質量的要求，通過（）調節(jié)蒸汽的大小。
A.高壓鍋開關
B.蒸箱開關
C.蒸汽閥門
D.蒸汽開關
2.單項選擇題蒸汽蒸煮灶是目前廚房中廣泛應用的一種加熱設備，一般分為蒸箱和（）。
A.蒸汽壓力鍋
B.高壓鍋
C.氣鍋
D.不銹鋼蒸汽鍋
3.單項選擇題雞蛋3公斤，進價5.6元每公斤，去殼得蛋液2.4公斤，每100克蛋液的成本是（）。
A.7
B.5
C.3
D.0.7
4.單項選擇題土豆2500克，出成率為80%，土豆去皮后可出（）千克的凈料。
A.2
B.3
C.4
D.5
5.單項選擇題面粉進價2.10元每公斤，計算2公斤餃子皮的成本（）。
A.6.30
B.5.20
C.4.20
D.3.20