單項選擇題大米由稻谷脫殼碾制而成，按米的品質(zhì)可分為（）梗米和糯米。
A.玉米
B.秈米
C.粟米
D.小米
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1.單項選擇題易爆物體在使用時一定要嚴格遵守操作程序，（），必須了解其原理后方可使用。
A.遠離明火
B.遠離油脂
C.遠離煤氣
D.遠離燃氣
2.單項選擇題在烹飪中常用的易燃液體主要有（）油脂等，它們的揮發(fā)性強，遇明火可迅速燃燒。
A.液氧
B.煤油
C.酒精
D.煤氣
E.天然氣
F.硫
3.單項選擇題火焰燃燒的條件是在（）的環(huán)境里。
A.有氧
B.有油
C.有汽
D.有水
4.單項選擇題案板、面杖及各種容器，用后要清洗干凈，每隔一定時間要徹底（）一次。
A.消毒
B.清洗
C.去污
D.去除面團
5.單項選擇題面點廚房使用的工具種類繁多，應(yīng)將工具放在固定的位置上，要進行（）。
A.編號登記
B.專人保管
C.定期消毒
D.物歸原處
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面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題
面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）
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