單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的米，米粒均勻整齊，沒有（）。
A.未熟粒
B.已熟粒
C.半熟粒
D.生熟粒
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1.單項(xiàng)選擇題陳舊的大米色澤暗而無光（），品質(zhì)發(fā)脆、柔韌性變?nèi)酢⒄扯冉档汀?/a>
A.口感粗糙
B.有霉味
C.吃口差
D.米粒硬
2.單項(xiàng)選擇題新鮮的大米有光澤、味清香、熟后（），滋味適合。
A.柔軟有粘性
B.無粘性
C.不柔軟
D.吃口差
3.單項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)鑒定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
A.米的色澤
B.米的新鮮度
C.米的香味
D.米的粘性
4.單項(xiàng)選擇題秈米粉調(diào)制的粉團(tuán)質(zhì)硬，可以（）。
A.做粘質(zhì)糕
B.做花式糕
C.發(fā)酵使用
D.不發(fā)酵使用
5.單項(xiàng)選擇題秈米的特點(diǎn)是硬度中等（）而脹性大。
A.粘性小
B.無粘性
C.粘性大
D.粘性中等
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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