單項(xiàng)選擇題餡心按口味不同可以分為（）類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
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1.單項(xiàng)選擇題餡心與主坯相對應(yīng)，經(jīng)過（）加工處理，再與主坯組合而成。
A.特殊
B.切配
C.烹調(diào)
D.單獨(dú)
2.單項(xiàng)選擇題餡心是經(jīng)過加工，（）后包入皮胚內(nèi)的烹任原料。
A.烹制
B.調(diào)制
C.調(diào)味
D.烹調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位，肌肉中的纖維要細(xì)而軟。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.肌肉
D.纖維組織
4.單項(xiàng)選擇題蜜錢是先去皮去核后，切成片和塊，經(jīng)糖液泡制后（）而成的制品。
A.陰干
B.烘干
C.曬干
D.風(fēng)干
5.單項(xiàng)選擇題干果是鮮果的實(shí)，核仁和植物（）的加工制品。
A.根
B.莖
C.葉
D.種子
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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題型：單項(xiàng)選擇題