單項(xiàng)選擇題植物油均帶有植物本身的特有氣味，故使用時(shí)需將油熬熟，以減少不良（）和水分。

A.雜質(zhì)
B.氣味
C.氣體
D.因子


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1.單項(xiàng)選擇題黃油是從（）中分離加工制成的。

A.牛乳
B.羊乳
C.豬乳
D.牛油

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的動(dòng)物性油脂有（），黃油。

A.麥琪淋
B.豬油
C.羊油
D.奶油

3.單項(xiàng)選擇題油脂即是餡心的調(diào)味原料（）的重要軸助原料。

A.糕點(diǎn)
B.粉團(tuán)
C.澄面
D.酥面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的油脂有兩大類，一類是動(dòng)物油脂，另一類是（）。

A.固體油脂
B.植物油脂
C.液體油脂
D.混合油脂

5.單項(xiàng)選擇題活性干酵母是將壓鮮酵母經(jīng)過（）干燥法，脫去水分而制成的。

A.低溫
B.高溫
C.烘干
D.風(fēng)干