單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。
A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮
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1.單項(xiàng)選擇題摘?jiǎng)┑囊I(lǐng)：左手不能用力過大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。
A.90度
B.50度
C.60度
D.30度
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)各種面坯性質(zhì)，常用的下劑方法有（）挖劑，拉擠，切劑，剁劑等。
A.摘?jiǎng)?br />
B.拔劑
C.割劑
D.批劑
3.單項(xiàng)選擇題成形中，搓分搓條和（）兩種。
A.搓坯
B.搓劑
C.搓光
D.搓形
4.單項(xiàng)選擇題搓是一項(xiàng)（）技術(shù)動(dòng)作，在坯料制作中也有運(yùn)用。
A.簡單
B.基本
C.一般
D.專項(xiàng)
5.單項(xiàng)選擇題搓條，要用（）推搓，不能用掌心，否則不易接勻。
A.手臂
B.手指
C.手掌
D.掌根
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題