單項(xiàng)選擇題溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、（）筋力，又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的品種有（）。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
2.單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
4.單項(xiàng)選擇題用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性
5.單項(xiàng)選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。
A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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