單項選擇題電烤箱安全操作程序是（），取出成熟產(chǎn)品，關(guān)閉電源開關(guān)。
A.接通電源，打開開關(guān)
B.設(shè)定底面火溫度
C.烤制產(chǎn)品
D.以上都是
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1.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及（）引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.燃氣灶
C.固體燃料
D.植物燃料
2.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生高焰現(xiàn)象，說明進風(fēng)量大，應(yīng)（）。
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
3.單項選擇題面點師進入大型冷庫搬運原料時，應(yīng)熟記安全出口和（）的位置。
A.豬肉
B.牛肉
C.魚肉
D.警鈴
4.單項選擇題（）是指能直接能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
5.單項選擇題出材率是指凈料與（）的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價格