單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時，應(yīng)熟記安全出口和（）的位置。
A.豬肉
B.牛肉
C.魚肉
D.警鈴
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
2.單項(xiàng)選擇題出材率是指凈料與（）的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價格
3.單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
4.單項(xiàng)選擇題動物性原料在清洗時不可在水中長時間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價值。
A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
5.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
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