單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在清洗時(shí)不可在水中長時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
2.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
3.單項(xiàng)選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。
A.沖后無團(tuán)塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛奶的純香味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題防止糧谷發(fā)霉的主要措施是控制環(huán)境的（）和濕度。
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.水分
D.空氣
5.單項(xiàng)選擇題下列谷類中含油脂較為豐富的是（）。
A.大米
B.莜麥
C.玉米
D.高粱
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題