單項(xiàng)選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
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1.單項(xiàng)選擇題揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
2.單項(xiàng)選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
3.單項(xiàng)選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
4.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)是利用（）運(yùn)動將粉料和水或其他配料和成面坯。
A.機(jī)械
B.自動
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動
5.單項(xiàng)選擇題立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織。
A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
最新試題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題