單項選擇題揉發(fā)酵面坯時,不要用()反復(fù)不停的揉,以避免把面揉死。

A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌


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1.單項選擇題單手揉面法又稱()法。

A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉

3.單項選擇題和面機是利用()運動將粉料和水或其他配料和成面坯。

A.機械
B.自動
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動

4.單項選擇題立式和面機轉(zhuǎn)速慢,發(fā)熱量小,能使面坯形成良好的()組織。

A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

5.單項選擇題()具有彈性大、延伸性、可塑性強的特點。

A.特制面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.普通面粉
D.富強面粉